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Biocoop Saint Junien
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

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Les recettes vidéos de l'été : Panna Cotta Mozza, Saltimbocca de Veau et Fraises poêlées

Les recettes vidéos de l'été :  Panna Cotta Mozza, Saltimbocca de Veau et Fraises poêlées

À partir du 30/07/2014

Biocoop Saint Junien

C'est l'été et on a envie de se faire plaisir, Biocoop vous a donc concocté un menu que vous pourrez réaliser avec des produits disponibles dans votre magasin Biocoop. Et pour que ce soit encore plus simple, c'est en vidéo !

- Panna Cotta à la Mozzarella
- Saltimbocca de Veau
- Poêlée de fraise au poivre et balsamique, fromage frais au citron vert

Entrée : Panna Cotta à la Mozzarella :


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/4 litre(s) de crème liquide
  • 4 gr d'agar agar
  • 40 gr de Olives noires dénoyautées
  • 1 botte(s) de basilic
  • 200 gr de mozzarella
  • 3 belles tomates charnues
  • 2 c.a.s de Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

Recette :

  • Faites chauffer la crème et le lait, et ajouter l'agar agar et laisser à petite ébullition environ 2 min. Assaisonnez, et ajoutez les olives concassées et les feuilles de basilic ciselées.
  • Dans le fond de chaque verre, versez la panna cota aux olives et laissez prendre au réfrigérateur.
  • Préparez les tomates : lavez les tomates, coupez en 4 et détaillez en petits cubes, comme un tartare et ajoutez la mozzarella en petits cubes également
  • Ajoutez un trait d'huile, assaisonnez.
  • Juste avant de servir, complétez avec le tartare de tomate et mozzarella.
  • Servir bien frais.
  • Astuces/Conseils : Vous pouvez également utiliser de la crème végétale.

Plat : Saltimbocca de veau

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes fines de veau
  • 100 gr de mozzarella
  • Quelques feuilles de sauge
  • 4 tranche(s) de jambon cru
  • Huile d'olive
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon
  • 300 gr de tagliatelles fraîches
  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 tomates
  • Sel, poivre du moulin, sucre
  • 1 c.a.s de vinaigre balsamique

Recette :

  • Ouvrez les escalopes et assaisonner de sel et de poivre.
  • Sur la moitié de chaque escalope, posez une tranche de jambon,
    une feuille de sauge,et une tranche de mozzarella, refermez et
    maintenez avec une petite brochette.
  • Saisissez les escalopes 2 min de chaque côté,
    ajoutez les tomates concassées, déglacez au vin blanc,
    ajoutez le bouillon et finissez doucement la cuisson au four pendant 8 min.
  • Préparez les tagliatelles : émincez l'oignon, l'aubergine et la courgette en cubes,
    faites suer le tout à l'huile d'olive, ajoutez les tomates et déglacez avec un trait
     de vinaigre balsamique Rectifiez l'assaisonnement, et incorporez cette garniture
    avec les tagliatelles.
  • Servez les saltimbocca avec les tagliatelles.

Dessert : Poêlée de fraise au poivre et balsamique, fromage frais au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 gr de fraises
  • 10 gr de beurre 1/2 sel
  • 1 c.a.c de sucre blond
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1/2 c.a.c de poivre du moulin
  • 200 gr de fromage frais
  • 2 citrons verts
  • 4 c.a.s de sucre blond

Recette :

  • Lavez les fraises et équeutez.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle, saupoudrez de sucre, laissez légèrement caraméliser, et ajoutez les fraises et le poivre.
  • Versez le vinaigre et laissez réduire 30 secondes.
  • Dressez dans des verres ou en assiette creuse.
  • Mélangez le fromage frais avec le sucre, le zeste d'un citron et le jus.
  • Déposez délicatement une belle cuillère de fromage frais, et zestez un citron vert dessus juste avant de servir.
  • Servir aussitôt.
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